Kas ir rupjš? Ko nozīmē vārds "rump"?

Vēsturiski mūsu valstīpraktiski nav audzētas govju tīras gaļas šķirnes - tikai piena vai labākajā gadījumā piena gaļā. Šis jautājums neattīstījās, nesaderēja un nemudināja gaļu, kas ļautu viņam iegūt labu bagātu garšu un maigumu.

Gaļa, ko mēs pērkam

Šodien daži lauksaimnieki un audzētāji joprojām irsāka to izdarīt. Piemēram, ņemiet vērā Lipetskas reģionu. Viņi audzē Austrālijas gaļas buļļu šķirnes. Turklāt ir arī eļļas marmora liellopu gaļas iepirkums, kas ir lielisks steiku pagatavošanas veids.

Lai sagatavotu labus gaļas ēdienus, jums vispirms ir jābūtuzziniet, kā izvēlēties pareizo produktu. Pareiza atbilstība konkrētam ēdienam, pateicoties pavāra kulinārijas prasmēm, var kļūt par īstu delikatesi. Dzīvnieku liemeņus sagriež dažādās daļās, kurām, savukārt, ir savs mērķis. Apskatīsim tuvāk, kāds ir rupjums un ko no tā var pagatavot.

Dzīvnieku augšstilbs

Tātad, kas ir rupjš? Ar šo gaļas produktu saprot dzīvnieka liemeņa augšstilba daļu, kuras atrašanās vieta ir no biezas slānekļa un rupja maluma. Liellopa rupjums attiecas uz otrās šķiras gaļas kategoriju. Kāpēc Fakts ir tāds, ka visā dzīvē dzīvnieks pārvietojas, un vislielākā slodze ir uz viņa augšstilba, tāpēc otrās pakāpes gaļa ir rupjums. Vārda nozīme ir diezgan saprotama. Šis vārds bija no vārda "guz" (atpakaļ).

Neskatoties uz to, aprakstīta gaļas produkta gatavošanā tiek novērtēts. Ak, kāds, un pavāri labi zina, kāds ir rumpis. Tas ir labi zināms arī par tā uzturvērtību.

Visbiežāk lieto ēdiena gatavošanāliellopa gaļa Tas nesatur daudz kaloriju un ir lieliski piemērots cilvēkiem, kuri baro diētu, jo tas nekaitē kuņģim. Oguzok tiek uzskatīts par labvēlīgu liellopu liemeņa daļu, lai sagatavotu spēcīgu, tīru un bagātu buljonu. Tas ir mīksts un sulīgs. Turklāt no rupja tiek iegūts lielisks vārīts un sautējums. Daudzi pieredzējuši mājsaimnieces apliecina, ka tas ražo izcilus kokelītes, mazos gabaliņus, dažādas zupas un citus pirmos ēdienus. Pirms jūs varat gatavot sasmalcināto gaļu, vispirms vispirms ir jānokala no rupja maluma, un tad to var pagriezt pa gaļas mašīnā.

Daži noslēpumi no šefpavāra

Tātad, ko nozīmē vārds "rump", mēs jau zinām. Tagad pieņemsimies pie paša preparāta. Cik triviāls tas izklausās, bet, izvēloties gaļu, jums vajadzētu smagi izmēģināt, jo tas ir atkarīgs no tā, vai tas ir kvalitatīvs vai nav, no ēdiena garša. Profesionālie šefpavāri sniedz vairākus ieteikumus, izvēloties rievu.

Vispirms jāpievērš uzmanībatauki. Jā, tas ir tauki. Tam vajadzētu aptvert gaļu ar labu biezu slāni. Tās krāsai jābūt pienainai. Ja redzat pelēcīga nokrāsa, labāk atmest šo gabalu un iet pirkt gaļu nekur citur. Fakts, ka krāsa norāda uz staleness produkta, un tāpēc tās kvalitāte atstāj daudz ko vēlēties.

Vēl viena vērts pievērst uzmanībugaļas svars. Ja iegādājaties sīpolu, lai pagatavotu buljonu, pārtrauciet savu izvēli uz liela gabala, kas sver vismaz trīs kilogramus. Kāpēc nav ieteicams iegādāties mazāk svara gaļu? Neliels gabals, kas atrodas tuvāk astei, satur vairāk tauku nekā gaļa, un pārējais ir pilns ar kaulu. Šīs nianses ir nepieciešamas, lai uzzinātu, lai izvairītos no vilšanās par to, ka trauks izrādījās atšķirīgs.

Tagad jūs zināt, kas ir grumba, kā to pareizi izvēlēties, ko jūs varat pagatavot no tā.